食品真空袋起到什么樣的作用
作者:北印包裝 發表時間:2021-05-08
- 真空袋中的真空,這個術語是從拉丁語Vacuum翻譯過來的,意思是虛無。其實真空應該理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間中,低于一個大氣壓的氣體狀態統稱為真空。真空狀態下氣體的稀薄程度稱為真空度,通常用壓力值表示。所以真空袋實際上并不是完全真空,真空包裝技術包裝的食品容器中的真空度通常為600-1333Pa(標準大氣壓:101325Pa)。所以真空袋也叫減壓包裝或排氣包裝。
食品真空袋袋在食品工業中應用廣泛,正是因為真空袋將包裝內的空氣全部抽出,使袋子保持高減壓狀態。空氣的匱乏相當于缺氧的作用,使微生物沒有生存條件,從而達到食物新鮮、無病無腐的目的。真空脫氧除了抑止微生物的生長繁殖外,另一個重要作用是防止食物氧化。油脂類食物含有大量不飽和脂肪酸,被氧氣氧化,使食物變得有味道,變質。此外,氧化還造成維生素A和C的流失,食物色素中的不穩定物質受到氧氣的影響,使顏色變暗。
因此,脫氧可以有效防止食品變質,保持其色、香、味和營養價值。一般在鹽烤食品、咸菜、豆制品、肉制品、方便食品、軟罐頭等方面起作用。此外,還有很多食品不適合真空袋,要用空氣真空包裝,如脆脆食品、易結塊食品、易變形油性食品、棱角尖銳或硬度高會刺破包裝袋的食品等。充氣真空袋的主要功能不僅是脫氧和保質,還具有抗壓、阻氣和保鮮的作用,能更有效地長時間保持食品原有的色、香、味、形和營養價值。
我國的真空包裝技術是80年代初發展起來的,而真空充氣包裝技術在90年代初才開始少量使用。隨著小包裝的推廣和超市的發展,其應用范圍越來越廣泛,有些將逐漸取代硬包裝,前景廣闊。
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